“找人拿个窝子碾碎了，粗粒就行。”

    帮厨听话着呢，直接拿走，搬出个窝子，也就是研钵吭哧吭哧开始碾。

    徐师傅又指挥鲁师傅，“去我那柜子里，第三排第一盒，里面的韩城花椒，拿3克，第五排第六……”

    老头记性还挺好，哪个盒子都记得住。

    鲁师傅记不住，叫上骆一航，俩人吭哧吭哧一顿找。

    找齐了花椒草果香叶桂皮八角小茴香白蔻，放盘子里堆了一小堆。

    帮厨把辣椒面碾好了，又被指使着去切葱切蒜切洋葱，也有克数要求，太精细了。

    最后还切了把香菜。

    鲁师傅都神奇，从来没听说过油泼辣子里还放香菜的。

    然后挨了徐师傅怼，“你没听说过的多了。”

    怪不得三中的王师傅跟徐师傅认识二十年还见面就掐呢，徐师傅这张嘴啊……

    他就只能跟脾气好的人一块玩。

    接下来，俩老头就差点掐起来。

    该用油了，徐师傅要用精炼低芥酸菜籽油300克，猪油40克。

    鲁师傅当场就火了，“我哪儿给你找酸菜籽油去！”

    徐师傅说：“厨房里就有。”

    “屁，我的厨房我能不知道，从来没用过酸菜籽油，酸菜是积出来的，又不是种的，哪儿给你找种子榨油去。”

    “就是菜籽油。”

    “菜籽油放酸的也没有。”

    鲁师傅都无奈了，“瞧你要的这东西。”

    徐师傅也无奈了，“瞧你这不学无术的样。”

    “精炼、低介酸、菜籽油。不是酸菜、籽油，这回听明白了没有。”徐师傅一字一顿又说一遍。

    骆一航偷偷呼一口气，他也听成了酸菜籽的油，幸亏没说话，不然也得被骂。

    鲁师傅也听明白了，“菜籽油就菜籽油吧，说什么酸菜。”

    说着拎出来一桶。

    徐师傅赶紧喊了声，“你给我放下。你这是初榨的。就是我后来给你换的，炸蘑菇那个油。”

    鲁师傅吓了一跳，赶紧放下，又去炸东西那个灶台下面重新拎了一桶，嘴里还念叨着，“早说嘛，六十块的油不让用，得用九十块的。”

    骆一航是看出来了，鲁师傅在厨艺方面啊，真的不太行，也不爱动心思。

    他就是个烧烤师傅，顺带着能做点家常菜啥的，慢慢的有点跟不上脚步了……

    ——

    油拿来之后，量出300克，倒进锅里烧热。

    按照徐师傅的指示，油锅里插进油温表，烧热到200度后关火。

    让油温自然往下降。

    菜籽油的香味和辣椒的香味是一致的，做油泼辣子必备。

    然后放大葱生姜洋葱，给油彻底去腥。

    再放那堆香料，给油里增料香味。

    第三步放香菜，加进香菜独特的香，香出层次感。

    最后放猪油，增加动物油的香。

    全放进去之后，开中火，还是慢慢的，慢慢的炸，把葱姜都炸到干黄。

    料渣捞出，这才做好了油泼辣子的油。

    光做油的步骤就已经这么多了，但这才是开始。

    甚至没涉及到核心机密呢。

    核心机密是处理辣椒面。

    徐师傅让把油做好了先放着，开始处理辣椒。

    “30克脱壳白芝麻倒进120克辣椒面里。”

    “再放点底盐，8克。”

    “然后我说过，做辣先做甜，本来应该用白糖，但是咱有更好的麦芽糖，一平勺，别多了。”

    “最后，关键点来了。”

    “老鲁，你藏着的那瓶酒拿出来，就那个绿瓶的西风，倒点进去，润湿，然后搅拌均匀。”

    “你做的为什么苦啊，就是没放酒，放点酒，糊了都不会苦。”

    卧槽！原来是这样啊。

    都放好，搅拌均匀。

    徐师傅又让把刚才的油烧热，烧到230度。

    烧到温度之后，又让关火。

    又让自然降温。

    降到210度的时候，泼三分之一到辣椒粉上。

    “这是第一泼，出焦香，不焦-->>

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