不香，这就有了前味。这次油温太高，表面一层肯定会糊，有酒，糊了也不会苦。”

    然后又让油温降到180度的时候泼第二次，剩下油的一半。

    “这次是提色，提香，180度可以激发出辣椒的红色素，油就变红了。然后辣香味也出来了，主味就有了。”

    可不是有了么。

    第二次油泼上去，刺啦一声，油瞬间就红了。

    浓郁的辣香味从锅里爆炸一样迸发出来，厨房里都容不下，直接炸进大堂，炸到屋外，甚至顺着二楼炸进商场里面。

    大堂里寥寥几桌客人，闻到这个味道都疯了，通通涌到厨房门口，几个服务员死命的拦着才没闯进来。

    都围在门口嚷嚷，“里面做什么呢，这么香！”

    “吃独食可不行，拿出来让我们瞅瞅！”

    “油辣子，绝对是油辣子，老板呢，怎么卖，先给我上一份。”

    “刘老板，刘老板，你们是上新菜了么？什么啊，烤鱼还是香辣蟹，赶紧着，端上来啊。”

    好家伙这一个一个的，价钱都不问了，啥东西都不知道，就都敢点菜。

    反正就是啥都行，给啥要啥，赶紧上来。

    刘漂亮也懵了，店里上新菜了？

    他咋不知道啊。

    奋力挤开人群，大声嚷嚷着：“各位，各位，先别着急，我先看看！都别着急！”

    他是这家店的老板，进自家厨房，都得往里挤才行。

    好不容易挤进去，一扭头，楼上又下来一大帮人，这都是逛商场的，闻见味道，顺着找过来了。

    刘漂亮进了厨房，抹抹头上的汗。

    正看见在泼第三次油。

    刺啦一声，空气里弥漫的浓郁辣椒香味中更多出一点刺激。

    视频电话里徐师傅还在讲：“第三次120度，剩下的全泼里，这次是为了出辣味，最后滴几滴醋，产生酯化反应，香气会变得更进一步，而且更加醇厚。”

    刘漂亮一听，完犊子。

    还要更香……

    果然，几滴醋加进去之后，刺激中又隐隐有了一些醇厚。

    刘漂亮从门口进厨房这两步走，辣椒的香味变化了三次。

    勾的他口水哗哗的流，心里越来越慌。

    但是更慌的是，他走出第三步的时候。

    徐师傅又说了，“这里就基本完成，盖上盖子让它自然冷却，用余温逼出油里的香料味，你要的层次感就出来了……”

    刘漂亮赶紧扑过去，对着镜头大喊，“别出了，别出了，外面已经闹翻天啦……”

    我这里用得是品诺王的方子，每看一次就流一次口水。

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