材料备齐。

    林壤明开始处理食材。

    首先是猪肚。

    一边做，还一边讲解。

    “做猪肚汤，最重要的步骤就是洗猪肚。”

    “先用清水，将表面污垢洗净，然后把它翻开，里面也要冲掉，特别是内部这层粘液，还有褶皱里的脏东西。”

    “接着再用面粉，涂抹揉搓，要用点力，把残余的粘液都搓掉。要一直搓到没有异味，且干爽不粘手。”

    “面粉冲掉后，再用盐，再搓一遍。”

    “第三遍是白醋，里里外外都要搓到。”

    “三遍弄完之后，拿水冲洗干净，再仔仔细细看一遍，如果有残留，那就再来一次。”

    “接下来焯水，焯水的时候加些料酒和姜片，一是去腥，二是将内部残留的血水焯出来。”

    “血水干净了之后，捞出来过凉水。”

    “看见里面这层白膜没有，这时候已经分离了，拿刀背，仔仔细细的刮干净，一点都不留。”

    “然后再冲洗一遍，就算洗干净了，可以切了。”

    “切条、切片都可以，看个人习惯，我比较喜欢切条，夹着方便……”

    他还开了个小玩笑。

    处理猪肚是真繁琐啊。

    电视机前的各家庭掌勺，又拿起了笔记。

    猪肚处理完剩下的就简单了。

    陈皮和莲子先泡发上。

    天麻放上厨房秤，只取五克，这天麻劲大，多了容易补大。

    美味菇，则是洗净后简单切成厚片。

    这几样材料很快处理完了。

    但是，有一位评委感觉不对劲，开口问道：“林师傅，我印象中，猪肚汤还要加山药、勾起、红枣、党参等等，您选的食材怎么就只有z这几种啊？”

    林壤明笑道：“药膳一道，也要讲究君臣佐辅，咱们这回用的是这么好的天麻，自然是做专不做多，只从脾胃着手，以免主强臣弱。枸杞滋补肝肾、红枣养血安神、山药生津益肺，党参补中益气。这些就不取了。”

    最后还补充道：“当然，如果家里做，用不到如此好的材料，那想加什么都可以。”

    原来药膳还有这些讲究，观众们刚放下的笔记又拿起来了……

    ——

    天麻猪肚汤处理完材料，就已经完成了大半。

    剩下的就是依次将材料放进砂锅炖煮即可。

    这猪肚足够大，而且已经处理过，留着就不新鲜了。

    所以林壤明找了个大肚子砂锅，炖了好大一锅。

    这边坐上砂锅，擦了擦手。

    林壤明忽然闻到从边上传来一股扑鼻香气。

    扭头一看，原来是徐师傅将粥锅掀开，伸勺子在锅里缓缓搅动。

    香气是从粥锅传来的。

    “这米确实香啊。也挺好煮，米花已经煮开了”林壤明赞叹道。

    这绿米熬粥时散发出的是那种带着草木清香的米香，跟纯大米香还不太一样，不过也很好闻。

    林壤明本还以为绿米煮出来的粥会变成绿色呢。

    结果没有，粥还是清亮的颜色，没有染绿。

    反倒是绿米的颜色变淡了一些，膨胀开花在粥锅里浮浮沉沉。

    煮出来的粥米油好像略少，属于偏清新感的。

    跟竹沥很搭啊。

    林壤明这还在分析呢。

    身后四位老饕已经要忍不了了。

    他们今天早晨出来本是要吃早饭。

    先坐了四十多分钟车。

    看食材，看处理猪肚，又快一个钟头。

    眼看着到中午了，他们可还一口东西没吃着呢。

    这再被香味一勾，饥火和馋虫混在一块从胃里往上翻，嘴里口水哗哗流，煎熬啊。

    “徐师傅，粥已经好了吧。”再不开口问，肚子叫起来就该失态了。

    徐师傅点点头，“差不多了，这就加竹沥。”

    竹沥粥的竹沥，是后加的。

    帮厨已经将竹沥过滤好了，现在已经没有浮浊物，盛在盆子里一眼见底，颜色澄清透亮。
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